TẢN MẠN THỨC QUÀ NGÀY ĐÔNG HÀ NỘI

Gió mùa tràn về, Hà Nội bỗng thay áo: những cơn gió heo may len lỏi qua từng mái ngói rêu phong, những hàng cây cổ thụ khẽ lay trong sương mỏng, và người ta lại muốn ra phố – tìm chút hơi ấm trong những thức quà quen thuộc. Thưởng thức những món ăn thân quen của mùa đông Hà Nội không chỉ để no, mà là để cảm, để sống chậm cùng những dư vị nồng nàn đã thành ký ức.

Giữa tiết trời se lạnh ấy, mỗi món ăn đường phố đều mang trong mình hơi thở của mùa đông, giản dị mà ấm áp. Cùng dạo qua những góc phố, từ sáng tới tối, để thấy trong từng hương vị là cả tâm hồn tinh tế của người Hà Thành.

*****

CHÁO SƯỜN

Bữa sáng nhẹ tênh mà trọn vị

Mùa đông Hà Nội bắt đầu từ những buổi sớm mờ sương, khi phố phường còn tĩnh lặng và hơi lạnh khẽ buốt đầu ngón tay. Trong không khí ấy, bát cháo sườn nóng hổi từ lâu đã là thói quen thân thuộc của người Hà Nội – món ăn tưởng như giản dị mà lại chứa đựng cả sự tinh tế của ẩm thực xứ này.

Bát cháo trắng sánh mịn, nghi ngút khói như “lò sưởi nhỏ” bên vỉa hè. Gạo được xay nhuyễn, ninh cùng sườn cho vị ngọt tự nhiên; phần cháo mềm mượt, vừa đủ ấm để đánh thức vị giác.

Ngày trước, cháo sườn chỉ ăn cùng quẩy nóng, có thể thêm chút ruốc thịt, thêm chút tiêu, ớt bột làm dậy vị thơm. Nay, thực khách có thêm sườn sụn, thịt băm, trứng non hay ruốc nấm… – mỗi thứ thêm một tầng hương vị, nhưng vẫn giữ nguyên cái nền thanh nhẹ, hiền hậu của món ăn.

Ở khu phố cổ Hà Nội, thực khách có thể tìm đến những hàng cháo sườn thân quen như Cháo Sườn Cô Là (2A Lý Quốc Sư), Cháo Sườn Hàng Bồ (32 Hàng Bồ) hay Cháo Sườn Huyền Anh ở khu chợ Đồng Xuân. Mỗi quán một cách ninh xương, một phong vị, nhưng đều chung một điều: bát cháo ấm tay, và cả ấm lòng – thứ dư vị chỉ có thể tìm thấy trong một sáng mùa đông Hà Nội.

CHÈ SẮN

Bát chè ấm nhỏ của người Hà Nội

Nếu buổi sáng là thời khắc của cháo sườn, thì buổi chiều Hà Nội mùa đông lại dành cho chè sắn – món quà giản dị mà nồng nàn.

Nguồn gốc của chè sắn bắt đầu từ những phiên chợ quê xưa, khi sắn được nấu cùng đường mật để làm món ăn dân dã. Người Hà Nội đã thêm gừng già giã dập cho vị cay ấm, chan cốt dừa lên cho béo nhẹ, tạo nên bát chè thơm lừng, ngọt thanh và dẻo bùi. Chè sắn vì thế trở thành món quà vặt đặc trưng của mùa đông – bởi chỉ trong những ngày lạnh, người ta mới thấy hết cái thú đứng bên nồi chè nóng, hít hà hương gừng tỏa khói giữa phố nhỏ.

Cách nấu tưởng đơn giản mà kỳ thực đòi hỏi khéo léo: sắn phải chọn củ chắc để không xơ, nước chè trong mà vẫn sánh, gừng phải là gừng già để hương lan sâu và bền.

Ở Hà Nội, nhắc đến chè sắn mùa đông, người ta vẫn nhớ đến hàng chị Thúy gần cổng THPT Trần Phú (Nguyễn Khắc Cần, sát Hồ Gươm) hay quán 39 Lý Quốc Sư (Hoàn Kiếm). Bên cạnh đó, món chè này còn sống trong những gánh hàng rong không tên – chỉ cần ngửi thấy mùi gừng ấm phảng phất trong gió là biết mùa đông đã thật sự về.

BÁNH ĐÚC NÓNG

Ấm từ tay, dẻo đến lòng

Trong không khí lành lạnh của chiều đông Hà Nội, bánh đúc nóng lại là sự dịu dàng của những phiên chợ xưa, nơi tiếng muôi khuấy bánh vang đều tay bên nồi bếp than. Bánh đúc nóng có nguồn gốc từ ẩm thực dân dã miền Bắc. Bột gạo được quấy đều tay trên bếp lửa để tạo nên thứ bánh dẻo mịn, thơm nhẹ mùi gạo mới. Linh hồn của món nằm ở phần nước chan: nước xương ninh trong, nêm khéo để vừa đủ ngọt mà không gắt; ăn cùng thịt băm, mộc nhĩ, hành phi, thêm chút rau mùi và dấm tỏi.

Bánh đúc nóng không cầu kỳ nguyên liệu, nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và cảm nhận tinh tế trong từng thao tác khuấy. Có lẽ vì thế mà nó trở thành món ăn “đo tay” của người nấu – càng khéo, bánh càng mềm và giữ được độ ấm lâu.

Những quán quen như bánh đúc nóng cô Bích (28 Lê Ngọc Hân) hay hàng nhỏ trong ngõ 8B Hàng Bạc (Hoàn Kiếm) luôn tấp nập khách mỗi khi gió lạnh tràn về. Người ta ngồi sát nhau bên bàn nhôm nhỏ, tay ôm bát bánh đúc nóng hổi, vừa ăn vừa xuýt xoa.

Sau một ngày dài lang thang khám phá những thức quà mùa đông, còn gì tuyệt hơn khi trở về không gian ấm cúng, nơi du khách có thể vừa nghỉ ngơi, vừa tiếp tục cảm nhận hồn phố?

Silk Path Hotel Hanoi và Silk Path Boutique Hanoi – tọa lạc ngay trung tâm phố cổ – là điểm dừng lý tưởng cho hành trình ấy. Không chỉ mang đến trải nghiệm lưu trú thanh lịch và tiện nghi, hai khách sạn này còn giúp bạn dễ dàng kết nối với đời sống ẩm thực Hà Nội: chỉ vài bước chân là tới quán cháo sườn, hàng chè sắn, hay những gánh bánh đúc nghi ngút khói.

Tại đây, giữa không gian yên tĩnh, bạn có thể nhâm nhi tách trà nóng, nhìn qua ô cửa sổ là nhịp sống phố phường mùa lạnh – và nhận ra, mùa đông Hà Nội hóa ra chẳng hề lạnh chút nào.

Cùng tiếp tục hành trình khám phá những điều tinh tế ẩn mình trong đời sống thường nhật, nơi mỗi món ăn là một câu chuyện và mỗi trải nghiệm là một ký ức khó quên.