EN
KR
JP
Khi thu chạm ngõ, sắc xanh non và hương lúa mới của cốm trở thành dư vị thân thương. Cùng Silk Path khám phá câu chuyện về nguyên liệu đặc biệt của mùa thu ấy trong ẩm thực Tràng An.
Trong ký ức về phố cũ, có những hương vị dường như đã trở thành một phần không thể thiếu của người dân nơi đây. Cốm xanh là một trong số đó – từ sắc xanh dịu của đồng lúa, vị ngọt non của hạt nếp đến hương sen phảng phất, tất cả hòa quyện trong thức quà mộc mạc và trở thành nét duyên hiếm có của đất Kinh kỳ.
Lúa nếp được thu hoạch khi hạt còn non, rồi trải qua các công đoạn rang, giã và sàng để tách vỏ, làm sạch hạt. Đằng sau hạt cốm nhỏ bé ấy là đôi bàn tay khéo léo của người làm, khi từng bước đều phải được căn chỉnh vừa đủ để giữ dáng hạt và độ dẻo chẳng thể pha lẫn.
TỪ VỊ NGUYÊN BẢN ĐỂ THƯỞNG THỨC CHẬM RÃI…
Người Hà Nội thường nhón từng nhúm nhỏ bên cốc trà hay ly cà phê, vừa trò chuyện, vừa ngắm phố phường trôi qua trước mắt. Thức quà vì thế không chỉ được thưởng thức bằng vị giác, mà còn gắn liền với những cuối tuần, ngày lễ – khi người ta có dịp ngồi lại cùng nhau và tận hưởng khoảng nghỉ hiếm hoi giữa guồng quay hối hả.
Người Hà Nội thường nhón từng nhúm nhỏ bên cốc trà hay ly cà phê, vừa trò chuyện, vừa ngắm phố phường trôi qua trước mắt. Thức quà vì thế không chỉ được thưởng thức bằng vị giác, mà còn gắn liền với những cuối tuần, ngày lễ – khi người ta có dịp ngồi lại cùng nhau và tận hưởng khoảng nghỉ hiếm hoi giữa guồng quay hối hả.
Món ngon ấy cũng thường được ăn cùng loại quả theo mùa như chuối, hồng. Vị ngọt mềm của chuối hay độ giòn, thanh của hồng tạo sự cân bằng với vị dẻo bùi của cốm, làm nổi bật hạt lúa non.
…ĐẾN MÓN MẶN TRONG BỮA CƠM
Rời lớp lá sen, cốm bước vào căn bếp và khoác lên mình những dáng hình mới. Qua nhiều thế hệ, người Tràng An đã đưa hạt lúa non vào những cách chế biến khác nhau, biến phong vị dung dị thành dấu ấn của ẩm thực nơi đây.
Chả cốm là một trong những món ăn tiêu biểu cho sự biến tấu ấy. Cốm được trộn cùng giò sống, thịt nạc và mỡ phần, tạo nên phần nhân mềm dẻo. Khi chiên vừa tới, lớp ngoài vàng nhẹ, còn những hạt cốm vẫn thấp thoáng bên trong.
Trên mẹt bún đậu, miếng chả nóng đi cùng bún lá, rau kinh giới và mắm tôm (hay nước mắm), tạo lát cắt ẩm thực đậm chất đường phố. Trở về với bữa cơm nhà, món ngon lại được thưởng thức theo cách ấm cúng hơn, bên bát cơm trắng, những món ăn thân thuộc và giữa những người thân thương. Hai cách thưởng thức, hai không gian khác nhau, cùng làm nên hành trình biến hạt cốm từ món quà theo mùa đến bữa ăn thường nhật.
VÀ KHÉP LẠI BẰNG VỊ NGỌT THANH
Nếu chả cốm đưa hạt lúa non vào những món mặn đậm đà, chè cốm lại đem theo cách thưởng thức thanh nhã hơn. Hạt lúa non được nấu cùng bột sắn, tạo nên bát chè trong, sánh và thơm.
Cách thưởng thức món chè này cũng thay đổi theo thời tiết. Khi trời se lạnh, bát chè ấm làm nổi bật vị ngọt dịu và trọn vị cốm. Trong khi đó, vào những ngày hè, thực khách có thể dùng cùng một ít đã, thêm chút nước cốt dừa, mang đến cảm giác mát lành.
Từ hạt lúa non, cốm vì thế có thể đi qua nhiều cung bậc ẩm thực – khi dày vị trong chả cốm, lúc dịu nhẹ trong bát chè. Dẫu được chế biến theo cách nào, nguyên liệu ấy vẫn giữ lại nét mộc mạc vốn làm nên sức hấp dẫn riêng.
DẠO BƯỚC QUA PHỐ CỔ HÀ NỘI
Từ Nhà thờ Lớn qua những con phố rêu phong, hàng quán và gánh hàng rong, du khách có thể cảm nhận một Hà Nội mùa thu đẹp lãng mạn mà dung dị trong những thức quà đời thường.
Và hành trình ấy có thể bắt đầu tại những điểm dừng giữa lòng Thủ đô: Silk Path Hotel Hanoi (195-199 Hàng Bông, Hoàn Kiếm, Hà Nội) – nơi du khách có thể nghỉ ngơi giữa phố cũ; và S’Patisserie (19 Hàng Khay, Cửa Nam, Hà Nội) – tiệm bánh phong cách Pháp thuộc hệ thống Silk Path Hotels & Resorts, bên hồ Hoàn Kiếm.
Cùng Silk Path tiếp tục khám phá những món ngon và câu chuyện văn hóa trên khắp Việt Nam, để mỗi chuyến đi là một lần chạm vào nét đẹp bản địa!
