テト（Tết）が近づくと、ベトナム各地の家庭では、家族で味わい、来客をもてなすための特別な料理を準備したり、買い求めたりし始めます。
しかし、どのベトナムの家庭の集まりにおいても、決して欠かすことのできない素朴な一品があります。
それがあってこそ、新年は本当の意味で完成するのです。
それこそが、四角形と円筒形をした伝統的なもち米の餅、bánh chưng と bánh tét です。
ベトナム北部では、「bánh chưng」は世代から世代へと受け継がれてきた伝統料理であり、大地の象徴として、Lang Lieu（Lang Liêu）がHùng 王（Vua Hùng）に献上したという伝説と深く結びついています。
北部風の「bánh chưng」は、脂ののった豚肉と緑豆が、香り高いもち米と見事に調和した、濃厚で奥行きのある味わいが特長です。
年の瀬のにぎやかで活気に満ちた雰囲気の中、家族が集まり、dongの葉（「lá dong」）を洗い、米を研ぎ、肉を切り分けます。そして最も重要な工程では、最も腕の確かな人が選ばれ、新鮮な緑色のdongの葉で、一つひとつの四角い餅を丁寧に包み上げていきます。
新米のもち米の香りが、緑豆や脂ののった豚肉、そして dong の葉の芳香と溶け合い、冬の澄んだ空気の中を漂うかまどの煙の香りと重なり合います。ベトナムの旧暦新年の元日の朝、出来上がった餅は祖先の祭壇に丁重に供えられ、天地と祖先への感謝の気持ちとともに、新しい一年の平安と繁栄への願いが込められるのです。
このように、「bánh chưng」は単なる料理ではなく、故郷の記憶、愛する人々の記憶、そして家族の記憶が込められた、大切な思い出そのものなのです。
しかし、この餅は親しまれている緑色の姿だけにとどまりません。伝統的な四角いもち米の餅には、甘い味わいを好む人のために作られる別の種類――**「bánh chưng mật」**と呼ばれるものもあります。包み方は同じで、もち米と脂ののった豚肉を用いますが、緑豆にサトウキビの糖蜜を混ぜることで、しっとりとしたやさしい甘さが特徴の風味に仕上げられています。
さらに、ベトナム北部では「bánh chưng」に多くの現代的なバリエーションが生み出されています。たとえば、Gac を用いて鮮やかな赤色とほのかな甘みを加えたもの、より健康志向の選択肢として玄米を使ったもの、また子ども向けに特別に作られたミニサイズの餅などがあります。
ベトナム最北部に位置する、雄大な岩石高原の Ha Giang や、北部のいくつかの山岳地帯では、「bánh chưng gù」は伝統料理であると同時に、「Tết」を象徴する独自の文化的シンボルでもあります。
この地域の「bánh chưng gù」は、山の頂や身を低くした水牛の姿に着想を得た、こぶのような独特の形をしているのが特徴です。この個性的な形状は、単なる造形美にとどまらず、土地の厳しい自然景観と、豊かな文化的遺産を象徴する意味を持っているのです。
「bánh chưng gù」は、もち米、緑豆、地元産の豚肉、そして dong の葉といった、なじみ深い材料から作られています。一つひとつの餅を包む工程には、作り手の真心が込められており、民族文化に息づく「巧みな手仕事と勤勉なものづくりの精神」が鮮やかに表れています。高地に暮らす人々は、この味わいを、大地の魂、人と人とのぬくもり、そして山里の人々の素朴で誠実な気質を感じるものだと語ります。
そのため、「bánh chưng gù」は祭りや祝祭、地域の重要な行事の際によく作られ、結束、感謝、そして文化遺産の継承を象徴する存在とされています。
ベトナム北部の四角い「bánh chưng」や、こぶ状の「bánh chưng gù」とは異なり、中部および南部ベトナムの旧暦新年料理を象徴する「bánh tét」は、長い円筒形をしており、ずっしりと詰まった具材が特徴です。
主な材料はもち米、緑豆、豚肉と共通していますが、その調理法には独自の工夫があります。十分に洗ったもち米に バタフライピーの葉 や パンダンの葉 を混ぜることで、バタフライピー、パンダン、Gac などの天然植物由来の、紫・緑・赤といった目を引く色合いを生み出します。
「bánh tét」は風味も具材も豊かで、土地の人々の創造性を映し出しています。 バナナ、緑豆、灰汁水、バタフライピー、高麗人参、モリンガなど、個性豊かな種類があります。
ベトナム北部では「bánh chưng」は dong の葉で包まれ、中部および南部では「bánh tét」がバナナの葉で包まれます。調理の際には、餅を葉でしっかりと巻き、竹ひもで固く結び、完全に火が通るまで何時間もかけてじっくりと煮上げます。
そのおいしさにとどまらず、「bánh tét」は深い情緒的な意味も持っています。中部ベトナムの人々にとって、その長い円筒形は天地の果てしない循環のような「円満」を象徴しています。一方、南部ベトナムでは、その素朴さと誠実さが愛されており、南部の人々の開放的でおおらかな気質を映し出しています。
この伝統が最もよく受け継がれている場所の一つが、フエ（Hue）市の Chuon 村の（「Làng Chuồn」） です。タムザン潟（Tam Giang Lagoon）のほとりに佇むこの小さな古い村は、かつて王朝に献上されたことで知られる「bánh tét」で、何百年にもわたり名声を誇ってきました。この「bánh tét」を特別なものにしているのは、厳選された上質な材料にあります。とりわけ、粒が均一でふっくらとしたメコンデルタ産のもち米、そして伝統的な香辛料で味付けされた風味豊かな豚バラ肉が、その格別な味わいを生み出しています。
もう一つの特徴は、包みに用いられる地元産のバナナの葉にあります。厚みがあり丈夫で、若すぎず成熟しすぎてもいない葉が使われることで、調理の間も餅の形と香りがしっかりと保たれます。こうした丹念な手仕事によって、Chuon 村の「bánh tét」は高い評価を築き上げ、特に旧暦新年の時期には遠方からも多くの人々を惹きつけています。
フエ（Huế）で名高いだけでなく、**チュオン村のバイン・テット（bánh tét）**はホーチミン市の人々にも広く愛されています。毎年テト（旧正月）が近づくと、チュオン村の名高い菓子職人たちは南部の顧客からの注文に応えるため、何千個ものバイン・テット作りに追われます。中には、テト直前の時期になるとホーチミン市へ招かれ、数日間かけて丁寧に餅を包み、大晦日になってから飛行機でフエへ戻る職人もいます。
南部の人々にとって、バイン・テット（bánh tét）だけでなく、供え膳には豚肉とアヒルの卵の煮込み、肉詰めゴーヤのスープ、ゆで鶏、そして漬物の盛り合わせが並びます。これらの料理にはそれぞれ新年への願いが込められており、ゴーヤは「苦難を乗り越える」ことを、豚肉の煮込みは家族の団らんを象徴します。また、「カウ（釈迦頭）・ズア（ココナッツ）・ドゥ（パパイヤ）・ソアイ（マンゴー）」から成る五果の盛り合わせには、満ち足りた豊かな一年への願いが込められています。
=テトの時期には、バイン・テットは近隣や友人同士の心のこもった贈り物としても交わされます。丁寧に包まれ、しっかりと紐で結ばれ、吊るされた一本のバイン・テットには、感謝の気持ちと新年の平穏を願う思いが込められています。
私たちがどの地域の出身であっても、「bánh chưng」 & 「bánh tét」が伝統的な新年の食卓に並ぶとき、それはかけがえのない再会のひとときを象徴し、家族や愛する故郷への大切な記憶を守り続けます。
2026年、Silk Path Hotels & Resorts は、詩情あふれる空間の中で、ベトナム各地の「Tết」が織りなす独自の味わいと文化の美しさを発見する旅へ、皆さまとご家族を心よりご招待いたします。
ひとつの旅は、千の贈り物に勝る価値があります ~ Hanoi、Sapa、Hue にて、Silk Path が皆さまをお待ちしております。
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